張蘭：俏江南創始人，現任俏江南集團董事長。于2000年創辦了俏江南品牌餐廳； 2007年10月啟動新概念時尚健康餐廳SUBU；2006年及2008年，接連在北京、上海打造針對高端奢華人群的蘭（Lan Club）。1987年畢業于北京工商大學企業管理專業，1989年留學加拿大，2006年完成長江商學院EMBA課程學習，獲工商管理碩士學位。

“很多大牌外資基金跟俏江南接觸的時候要求“對賭”，這樣的我連談都不談，不管是多大規模的基金。”近日，俏江南集團董事長張蘭接受《數字商業時代》專訪時，披露了最近融資的細節。2008年年末，俏江南獲得鼎暉投資和中國國際金融有限公司3億元人民幣的投資，企業估值超過30億元。

對賭條款已經成為眾多民營企業的噩夢，太子奶、永樂都因短期業績不佳敗走“對賭門”。所謂“對賭”，是投資方通過協議約束企業的經營業績，如果沒有達到目標，經營者必須出讓更多的股權，甚至失去對企業的控制權。

張蘭對此類條款堅決說不。“這是學習的結果。”張蘭說。從中歐國際工商學院、長江商學院結業后，金融危機一發生張蘭就跑到英國的商學院學習。“沒有任何人幫我。很多人都認為俏江南有個很大的智囊團，可能未來有吧。”

2000年張蘭創辦了專門針對高端商務人士的俏江南品牌餐廳，為“川菜”注入時尚元素，顛覆了以往人們餐飲就是吃好的傳統觀念。在中國，迄今都鮮有和俏江南定位、規模相近的餐飲企業。

這樣的業績遠滿足不了張蘭的雄心。此次融資的目的是加快其國內、國際的擴張步伐。2008年俏江南通過奧運會，獲得美國前總統布什和英國前首相布萊爾的青睞后，張蘭迫切地想將俏江南打造成真正的國際品牌，并且像法國權威鑒定機構評定的米其林星級餐廳一樣高端。

不過，這對一個員工素質偏低、潛規則盛行的行業并非易事。如何改掉幫派習氣、如何讓餐廳實現標準化運營，對整個川派餐飲業都是巨大的挑戰。張蘭則在俏江南9年的經營中，用強硬的管理風范和非凡的個人魅力，使得這個餐飲集團獲得了業內難得的團結和穩定。

她一邊對曠工一天的愛將“壯士斷腕”，一邊在地震第二天趕到成都，又帶著成都店所有的女孩子到北京看鳥巢。很多員工都喜歡叫她“媽媽”。張蘭的辦公室里擺著今年情人節員工送的大捧玫瑰花，“我每年都送他們巧克力，今年沒顧上，以金融危機為由偷點懶，降低點成本，他們也都能理解。”張蘭笑著說。

對投資方，我提的必要條件是，業績可以有約束，但是不能有“對賭”，不能干涉經營。他們跟我說這事“舉世無雙”。

人物訪談

《數字商業時代》：金融危機發生后，不少企業陷入經營困局，投資人更加謹慎并且可能對經營的干預越發深入。俏江南獲得投資后，投資方會干預經營嗎？

張：我很了解自己的個性，所以和投資方在合同里約定，在經營上不干預，而且沒有對賭條款。他們對我很信任。

《數字商業時代》：這種協議在投資界不多見，投資方當時是否認為這是個例外？

張：當然，他們跟我說這事“舉世無雙”。我提的必要條件是，業績可以有約束，但不能有“對賭”，不能干涉經營。很多大牌外資基金跟俏江南接觸的時候要求“對賭”，我連談都不談，不管你們是多大規模的基金。

因為我明白，運營中的風險我可以控制，當然2003年遇到非典SARS這種情況還是沒法控制風險。像太子奶、永樂簽了對賭協議，結果很慘。有那么多前車之鑒，而且俏江南又不缺錢，我當然不會這么做。

《數字商業時代》：那么現在投資方確實做到不對經營指手畫腳了嗎？

張：幾個月過去了，他們一個電話都沒有，從來不干預，不聯系，連過年也沒聯系。你這倒提醒我了，我連短信都沒發（笑）。因為我覺得挺虛偽的，我不會討好別人，就是用業績說話。

我覺得投資人現在投資俏江南拿到的是個底價，未來會跟著俏江南獲利。說句玩笑話，從這個角度看，他們應該先給我發短信（笑）。要知道把錢放在我這兒其實是在規避風險，因為俏江南有這么多年的發展基礎。

在人滿為患的午餐時候，廚師長帶著手下人罷工。我接到店長的電話就開車過去，在路上，就接到廚師長的電話，說：“您別著急，我們干活兒了”。

《數字商業時代》：在投資人面前做到這么強勢并不容易，你說這是因為了解自己的個性，所以才堅持全部掌握經營權。俏江南走到現在跟你的這種性格有多大關系？

張：特別特別大。我從小就是能做夢而且能實現夢的一個人，我沒有顧慮，特別果斷，只要我想到了不管前面多難我都肯定去做。剛開阿蘭酒家的時候，很多客人投訴，我對菜品也不了解，特別著急，加上我原本不做這個行業，確實很苦很苦。

《數字商業時代》：什么最難？

張：說實話天天都覺得難。比如說廚師的管理就是最大的挑戰。俏江南的廚師大部分都是四川人，四川地域文化性特別強，你可以去搜羅所有的四川餐廳，沒有一個四川餐廳的員工是不抱團的，在這個行業里已經形成一種慣性，廚師長就是老大。

2002年在國貿店，有一次廚師長因為關水龍頭的問題和店長發生矛盾，罷工了。這個廚師長有個習慣，關水龍頭總是拿勺子敲，結果水龍頭經常壞，有一次干脆就把水龍頭敲斷了，水嘩嘩地流，店長一看就急了，和廚師長吵起來。當時正是午餐人滿為患的時候，廚師長帶著手下人罷工了。我接到店長的電話就開車過去，在路上，就接到廚師長的電話，說：“您別著急，我們干活兒了”。

《數字商業時代》：廚師長為什么會有這種反應？

張：還是領導的魅力吧。我覺得在企業發展過程中，領導水平是非常關鍵的。

平時，我跟他們接觸很多。餐廳會有出現各種各樣的問題，比如說菜品質量不穩定、顧客投訴、業績不達標等，這些問題在創業初期都是由我直接處理的。在原則性問題上出錯的時候，我是非常嚴格的。前幾年，誰在開會的時候睡覺，或者完不成業績，我肯定會讓他上前面罰站，當時就現金處罰，管理手段非常強硬。

《數字商業時代》：最鐵腕的處罰是哪一次？

張：觸犯底線當然要受到懲罰。比如我們規定節假日管理人員絕對不能休息。2005年5月2日，我巡視俏江南北大店的時候發現駐總（駐店總經理）總不在，店員說駐總的孩子病了打針去了。我調查之后發現是駐總讓員工撒謊，當即通知人力資源部發通知除名。這個駐總是我從國貿店的經理一步步培養起來的，但是他觸犯了公司條例不能原諒。那么多的員工節日都在第一線，他們也思家，作為管理者要以身作則。